Сколько жарить яйца чтобы убить сальмонеллу

Сырые и полусырые яйца являются неотъемлемым компонентом многих блюд. Они используются в соусах майонез, беарнский, голландский, сабайон и т. Увы, над хозяйкой, которая готовит блюдо из яиц без длительной тепловой обработки, нависает грозная тень сальмонеллеза. Так как я отношусь к тем хозяйкам, которые используют сырые и полусырые яйца, то я задалась целью найти ответы на эти вопросы, для чего консультировалась с врачами терапевт и педиатр и изучила специальную литературу.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Осторожно, яйца! Как предотвратить заражение сальмонеллёзом

Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры. Как правильно разморозить мясо, примерно 1 кг? Переложил в холодильник, но за 20 часов не разморозилось : 1 ставка. Лидеры категории Лена-пена Искусственный Интеллект. Влад Оракул. DIMA Ученик 9 , закрыт 3 года назад.

Лучший ответ. И при мытье яиц в горячей воде с хозяйственным мылом тоже смывается. Так что купив яйца - мойте прежде чем всякое гуано в холодильник тащить и потом чистыми руками за него браться.

Сальмонелла не любит температуру выше 42 градусов. Остальные ответы. Евгения Просветленный 3 года назад нет. Nymph Etamine Просветленный 3 года назад Вроде хуже, чем при варке..

Владимир Колесников Просветленный 3 года назад Смотря при какой температуре жарить. Акаша Просветленный 3 года назад Ну, если вы со скорлупой жарите, то нет. В любом случае она не погибает, будь то в урне или у вас в сковороде. Это только при варке погибает, а так не. Ксю Ксю Гуру 3 года назад Яйцо надо хорошо вымыть, и обязательно насухо вытереть, тогда можно жарить. Ксю Ксю Гуру Да не дай Бог Еще есть народная легенда о мытье, но это в эпосе напутали с годами.

Хотя мыть нужно, правда сальмонелле это похрен. Оракул 3 года назад Возбудитель НА скорлупе яиц, а дальше как повезет.. Случаи заражения от жареных яиц есть, значит палочка при жарке не погибает.. Talles Мыслитель 3 года назад Да, если накроешь сковороду крышкой и желток станет сваренным в крутую.

Пережаривать белок тоже не стоит, теряется питательная ценность. Похожие вопросы. Также спрашивают.

Самые вкусные яйца — с жидким желтком.

Опасный сальмонеллез – сколько варить яйца | Своими руками – Как сделать самому

Сырые и полусырые яйца являются неотъемлемым компонентом многих блюд. Они используются в соусах майонез, беарнский, голландский, сабайон и т. Увы, над хозяйкой, которая готовит блюдо из яиц без длительной тепловой обработки, нависает грозная тень сальмонеллеза.

Так как я отношусь к тем хозяйкам, которые используют сырые и полусырые яйца, то я задалась целью найти ответы на эти вопросы, для чего консультировалась с врачами терапевт и педиатр и изучила специальную литературу.

Если коротко и понятным языком, то главные выводы такие. Выводы : 1. Надо использовать яйца только от здоровых кур. Если нет возможности лично убедиться в том, что курица здорова например, она выращена самостоятельно , то можно довериться качеству работы санитарно-ветеринарных служб, которые следят за тем, чтобы на птицефабриках находилась только здоровая птица, а яйца, поступающие в продажу, не были инфицированы. Нельзя покупать яйца на стихийных рынках или с рук. Можно покупать в магазинах или брать из надежных проверенных источников например, бабушка в деревне.

Яйца должны быть свежими. Дата на магазинных яйцах стоит прямо на скорлупе штампуются на птицефабрике. Торты и пирожные с кремом начиная со времени изготовления в холодильнике хранятся не более: с белково — сбивными кремами и фруктовой отделкой — 72 часа, со сливочным кремом — 36 часов, с заварным кремом — 6 часов, со взбитыми сливками — 7 часов, без отделки — 72 часа.

Во-вторых, источником инфекции является не только домашняя птица куры, индейки, гуси, утки , но и крупный рогатый скот, свиньи, козы и овцы. Также резервуаром сальмонеллезной инфекции являются грызуны, дикие птицы воробьи, голуби, чайки, снегири , а также устрицы, улитки, гусеницы, тараканы, мухи, пчелы, лягушки, черепахи, рыбы, змеи.

Яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с мясом или молочными продуктами. Для разделки сырого мяса использовать отдельный нож и разделочную доску. После использования — обдать кипятком и протереть насухо. В-третьих, несмотря на то, что бактерии сальмонеллы окружают нас повсеместно, риск заболеть не так уже велик.

Покупая продукты в магазине, шанс нарваться на яйца, зараженные сальмонеллой, практически равен шансам выигрыша в лотерею. Кроме того, человеческий организм обладает собственными защитными силами против этой инфекции. Даже если эта зараза попадает в рот, то микроорганизмы подвергаются воздействию ферментов слюнных желез, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т. Собственно, у бактерий шанс выжить и размножиться в организме здорового человека не так уж велик.

Ослабленный организм может не справиться и человек заболеет. В первую очередь это касается больных людей. Особенно опасен сальмонеллез для детей, так как протекает в более острой форме.

Береженого Бог бережет, поэтому сырые яйца и блюда из них нельзя давать детям до 3-х лет. Не позволяйте детям есть магазинные торты и пирожные. Используемые для их приготовления крема содержат яйца, не прошедшие достаточную тепловую обработку.

В идеале работники предприятий общественного питания и торговли должны тщательно соблюдать санитарные нормы и правила, не допуская использования зараженных яиц. Но мы же не знаем, кто именно, какими руками, и в каких условиях готовил тот или иной торт. Беременная и кормящая женщина тоже должна отказаться от употребления сырых яиц и блюд, в которых они используются, так как ребенок может заразиться сальмонеллезом от больной матери внутриутробно, во время родов, а также через грудное молоко.

Вот, собственно, и все правила, которыми я руководствуюсь в вопросе сальмонеллеза и сырых яиц. Возможно, кому-то покажется, что я перегибаю палку с предосторожностями или, наоборот, рискую своим здоровьем. Но пока, к счастью, никто из членов моей семьи с этой болезнью не сталкивался. Надеюсь, этот небольшой ликбез будет для вас полезен и развеет ложные страхи относительно употребления сырых яиц. Буду рада, если кто-то с медицинским образованием сможет дополнить этот список или высказать замечания по теме.

Осталось не ясным: Яйца заражаются только через случайно попавший помет? А если птица больная, что яйцо не может изначально заразится еще внутри курицы? Ответ: Владислав, да, заражение возможно и через яйца, и через мясо больного животного. Тут писали про перепелиные яйца. А у меня однажды подруга подхватила сальмоннелез, в больнице лежала — именно через перепелиные яйца, которые ела на завтрак… НО — она сказала, что там было одно сомнительное яйцо, ей стало жалко выбрасывать, она все равно его пустила.

Показалось, что нормально, хотя сомнения были. Так что будьте внимательны. А еще насчет яичницы. Я не очень люблю яичницу, но если делаю, то нравится именно глазунья. Меня муж научил делать ее безопасно так как у меня вечная паранойя по поводу недожаренных продуктов — немного недоготовленную яичницу перевернуть, таким образом обе стороны будут обжарены и безопасны.

Если я не ошибаюсь,10 минут варят яйцо в скорлупе. А так сальмонелла гибнет при температуре 75 градусов за 10 минут,а при кипячении мгновенно. То есть если разбить яйцо в суп,достаточно довести до кипения. И заварной крем безопасен,естественно если соблюдать гигиенические правила при приготовлении пищи.

Поправте меня,если это не так. Если живете в большом городе, наверняка сложились собственные предпочтения производителей. И это правильно. Меня в свое время жена приучила своим примером тщательно мыть куриные яйца при любом употреблении.

Поскольку я иногда очень не прочь выпить сырое яйцо, просто тщательно их перед этим мою, по всем правилам науки — сначала губкой с мылом, потом пару раз обдать горячей и пару — холодной попеременно, так я мыл пробирки для биохимических анализов когда-то.

Ну там количество полосканий больше и ещё дистиллят, но не суть. У меня вот какой недостаток информации. В нете температурная привязка — 75 градусов Ц. Ну, вот модельная ситуация: яйца свежие, но одно из них разбилось.

Выбросить жалко. Кидаю желток в суп и разбалтываю. Далее суп кипит не менее 5 мин. Хватает этого времени для полной гарантии, или нет? По идее должно хватать, поскольку фрагменты мелкие и должны успеть провариться.

Есть специалисты или инфо по такому вопросу? Спасибо, если кто отзовется. Ответ : по санитарным нормам тепловая обработка должна быть не менее 10 минут. Не знаю, как в Белоруссии, а у нас в России хоть какие магазинные яйца покупай — они все лежат в кассете или упаковке — хотя бы половина будет со следами помета, если не все.

Вряд ли кто-то их на фабрике вытирает? Тут написали про обкаканные яйца в холодильнике… Мол, мало кто держит такие яйца в холодильнике… Подруги, мы ВСЕ держим обкаканные куриные яйца!!!

Так что делайте выводы. Спасибо большое за ответ. Очень хочется приготовить наполеон с заварным кремом, а я кормящая мама. А если я проверю заварной крем подольше? Минуты после закипания? Или лучше не рисковать? Подскажите пожалуйста, есть ли вероятность заразиться сальмонеллой, если приготовить заварной крем на желтках желтки взбить с сахаром и мукой, заварить горячим молоком и довести смесь до кипения и итальянскую меренгу заварить взбитые белки горячим сахарным сиропом градусов?

Ответ : если сами яйца заражены, то такая минимальная тепловая обработка сальмонеллу не убьет. Именно поэтому я не советую покупать магазинные торты и пирожные с использованием заварных кремов или меренгой. Мы лежали с ребенком в больнице из-за сальмонеллеза,так вот ребенок заразился именно через грудное молоко,т. Поэтому лучше все термически хорошо обрабатывать,а вот с яичницей глазунью пришлось распрощаться.

Сальмонеллез может быть не только от яиц. Вся опасность ,когда сальмонелла попадает туда ,где может размножится и этот продукт потом не обрабатывается термически. Например,попала сальмонелла в творог ,а вы потом ,через мно-ого дней его съели. Вот тогда да. А ,если вы из сальмонеллезного творога сделали запеканку ,то успокойтесь,все нормально…В куриные яйца сальмонелла из курицы НЕ попадает.

Вряд ли кто то держит обкаканные яйца в холодильнике…Но вот гусиные яйца могут быть заражены сальмонеллезом внутриутробно. Про утиные не знаю. Поэтому луч следить ,что бы не нарушались сроки употребления продуктов и ,что бы кровь с мяса не капала в готовый суп и в творог и пр.. Тогда этой болячки можно не бояться. Ответ : согласна, Екатерина.

Большинство случаев сальмонеллеза можно было бы избежать просто соблюдая чистоту и правильно обрабатывая продукты. Так что я яйца сырые и полусырые ем смело. Главное, готовить чистыми руками, в чистой посуде и из качественных продуктов.

Я покупаю перепелиные яйца непосредственно у хозяйки перепелок. Она мне об этом и сказала. Так что то, что в перепелиных яйцах не может быть сальмонелл — миф!!! Позже прочитала то же самое на сайте для перепеловодов.

При какой температуре погибает сальмонелла

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe. Cпасибо за то, что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.

Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте. Симптомы заболевания крайне неприятны: диарея, рвота, высокая температура. Для того чтобы избежать заражения этой инфекцией, нужно всего лишь следовать нескольким простым советам. Плохая новость для любителей яиц всмятку. Наиболее рискованно есть непроваренные или непрожаренные яйца, когда желток остается сырым.

Фото на превью depositphotos , depositphotos. Пользователи сети рассказали, как они решили помочь своим близким, а потом горько об этом пожалели. Как я узнала, что у сына аутизм, и поняла, что это не должно испортить нашу жизнь. Мы проверили, можно ли приготовить блюда фастфуда самому, чтобы вкусно и полезно перекусить не выходя из дома.

Как выглядели члены британской королевской семьи в юности Некоторых просто не узнать. Молодые художники создают картины, которые рассказывают голую правду об окружающем мире Она может вам не понравиться. Подписаться на обновления AdMe. Авторизация Вы можете войти с помощью:. Я не помню пароль Я хочу зарегистрироваться.

Самые вкусные яйца — с жидким желтком. Варёные вкрутую яйца годятся разве что в салат или для фарширования, а яичница с прожаренным желтком — издевательство над блюдом.

6 советов, как готовить яйца, чтобы не заболеть сальмонеллезом

Самые вкусные яйца — с жидким желтком. Варёные вкрутую яйца годятся разве что в салат или для фарширования, а яичница с прожаренным желтком — издевательство над блюдом. Жидкий яичный желток — это невероятно вкусно, но огромное количество людей не едят вкусные яйца из-за страшного и ужасного сальмонеллёза. Конечно, глупо полностью отрицать, что хотя бы минимальный риск заразиться сальмонеллёзом из-за яиц-пашот существует, но риск есть всегда и во всём.

Так устроена жизнь — любой выбор это компромисс между абсолютной безопасностью и удовольствием или комфортом. Мы же не отказываемся от транспорта из-за риска попасть в катастрофу — главное правильно оценивать эти риски и разумно минимизировать их. И вот тут начинается самое забавное. Это правда, куры являются естественным переносчиком сальмонеллёза, как и огромное количество других животных включая домашних и птиц. Ну и не будем забывать про людей.

В реальности погладить животное или поздороваться за руку — риск больший, чем съесть яйцо в мешочек. Сальмонеллёз с гораздо большей вероятностью можно подхватить почти от любых продуктов: мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов и даже воды, если они хранились в антисанитарных условиях. И да, от яиц тоже, но яичная скорлупа за редкими исключениями является отличным барьером, и если яйца хорошо мыть перед использованием а это надо делать всегда, даже из эстетических соображений, фекалии, знаете ли , то риск заразиться исчезающе мал.

Если вы боитесь сальмонеллёза — тщательно мойте руки, особенно после контакта с сырыми продуктами питания, после посещения туалета или общественных мест, перед едой. Всегда тщательно мойте любые продукты, которые мыть допустимо.

Да и факты говорят о том, что риск подцепить сальмонеллу от яиц минимален — в России контроль на птицефабриках организован очень хорошо. Время от времени сальмонеллу находят, как раз именно благодаря контролю, и сразу принимают меры, не допуская развития событий. Поэтому значительных вспышек сальмонеллёза в современной истории России не зарегистрировано.

Если вы поищите новости про вспышки сальмонеллёза, то увидите, что они возникали в заведениях общепита из-за антисанитарии в целом, а не потому что кто-то яйцо не доварил.

Да и источником чаще всего являлось мясо, а не яйца. Чтобы подстраховаться, хотя риск и невелик, достаточно не пить сырые яйца, не делать домашний майонез из непастеризованных яиц, тщательно мыть яйца всегда, независимо от того, что вы с ними планируете делать.

И тогда вкуснейшие яйца пашот или глазунья будут вполне безопасны. Не лишайте себя этого удовольствия. Да, именно так, хотя и известны редкие случаи инфицирования яиц и внутри.

В основном опасны яйца с треснутой скорлупой. Я счастливчик который заразился сальмонеллой из сырого желтка. И как мне говорили врачи случаи не такие уж и редкие. Сейчас ем только яйца вкрутую. Мне не понравилось. В общем дрищешь и блюешь одновременно, температура Первые сутки думал дома отваляюсь, но понял, что без врачей не вывезу.

В итоге очень плохо где то дня , дальше легче, выписали как я помню на 5 день. Ага, как я помню за пять дней где то все проходит, но состояние очень болезненное, я по моему хуже себя не ощущал при любой простуде, даже ангина вспоминается приятнее. В идеале в су-виде, но есть несколько домашних способов. Да как вам сказать? На шкурке немытого банана может быть много разной пакости, вы ведь не знаете, кто и, главное, как использовал его до вас.

Когда вы будете чистить немытый банан, часть этого всего может попасть и внутрь. Не согласны? Ну так это и есть вкусовщина. Вы любите так, я эдак. Что в этом удивительного? Пост для тех, кто разделяет моё мнение, но боится есть жидкий желток из-за сальмонеллёз. Это лишь личное мнение, моё и единомышленников. Было бы странно если бы в посте про жидкий желток я бы уточнял, что не хочу задеть чувства любителей яиц вкрутую. Ну а объективно, есть сотни классических блюд с жидким желтком, а вот с твёрдыми -- раз два и объчелся.

Весьма показательный момент. Вряд ли кулинария движется в сторону менее вкусных блюд, скорее наоборот. Отсылка к мировой кулинарии это всего лишь ответ на обвинение во вкусовщине. Если жидкий желток считается стандартом в кулинарии, то и обвинения во вкусовщине не совсем логичны. Прошу прощения, если показался высокомерным или снисходительным. Уверяю вас, ничего подобного в свои реплики я не пытался вложить. Ну, или наоборот.

Молоко - это опциональная добавка. В базовом варианте омлет делается без него. Яйца, соль, перец, масло. Его нужно искать под названием сырокопченая грудинка в колбасных отделах -- по-моему все комбинаты выпускают. По крайней мере, в гипермаркетах полно, и кусками, и в нарезке нормальной не как бекон, где толщина как у бумаги.

Вы смешиваете терминологию разных кухонь. Французские омлеты делаются без молока, но в русской кухне болтунья и омлет де-факто -- разные блюда, и отличаются именно наличием молока. Очевидно, что говоря на русском языке, на русском сайте, дефолтным омлетом является русский омлет. Если уж кидаетесь на всех, делайте это по объективным причинам. Между фактами и мнением разница большая.

На мнение можно класть хуй. На факты, в общем-то, тоже, но чревато. По факту, при чём тут вообше яичница-болтунья и омлет? Они не упоминаются ни разу. Речь о глазунье, яйцах всмятку, в мешочек и пашот. Блюдах, которые и должны быть с жидким желтком. Вы что-навыдумывали себе, стали оскорблять. В чём смысл? И, не хочу лезть со своим нахуй никому не нужным мнением, но я желтки прожариваю чтоб твердыми были, не из-за страха перед сальмонеллами, а от того что прям тошнит от вкуса сырых желтков.

Хотя вот девушка моя ест и всмятку и в мешочек. Об этом говорится в любой кулинарной литературе. Это основы основ, поэтому глазунья с твердым желтком выглядит для поваров так же странно, как яйцо пашот с твердым желтком. Да пусть хоть плачут, глядя на неё, от этого жидкий желток не перестанет быть невкусной слизью.

Не каждому нравится есть желток с консистенцией спермы. Вы кстати в каждом втором предмете вокруг себя фаллосы не видите? Причем лучше всего свежий, хрустящий багет с надрезами в которые влили смесь оливкового масла с чесноком и зеленью.

Ну я как раз из-за боязни сальмонеллы отказываюсь от жидкого желтка в яичнице, хоть и очень люблю. Только деревенские яйца от бабушки так ел. Каждый день ем либо яйца сваренные "в мешочек" либо глазунью. Уже много лет. Байки про сальмонеллу и холестерин пропускаю мимо ушей. Такую херню может написать только тот, кто не болел сальмонеллезом.

Тебе надо попробовать, сразу изменишь свое мнение. Какую, простите, херню? То что от яиц шанс заразиться при соблюдении элементарных мер предосторожности минимален? Ну так это факт, это статистика.

Вспышек сальмонеллёза от фабричных яиц не зафиксировано. От мяса и курятины -- да, но не от яиц. Я не говорю, что сальмонеллёза не существует, я говорю лишь о том, что заражаются им не из-за того, что яйца недоваривают, а из-за несоблюдения элементарной гигиены, и чаще всего источником вообще не яйца являются.

И только один раз виной была кондитерская, если мне память не изменяет, где яйца не мыли -- там в креме была сальмонелла. Вас послушать, так полмира уже продристаться должно из-за домашнего майонеза, яиц всмятку и яичницы, ведь жидкий желток -- это классика приготовления яиц. В новостях гуляли истории про разные птицефабрики, но там выяснялось в конце, что истории были из-за передела собственности -- сальмонелла была прикрытием для движухи. Ну так что, высокоразвитый, есть что по существу сказать?

В посте где меня не пойми в чём начали обвинять -- забанили, хотя я и предоставил всю информацию. От вас только оскорбления.

Хотелось бы понять, в чём я не прав? В том посте вы мои комментарии видели, повторяться не будем, на все претензии я ответил. Да при чём здесь информация, дело в подаче материала.

Комментариев: 1

  1. zanulka20:

    Посмотри налево.